Ingredience
4
Spaghetti
400 g
Guanciale (sušený vepřový lalok)
200 g
NEBO
Pancetta (kvalitní slanina)
200 g
Vaječné žloutky
4 ks
Sýr Pecorino Romano
100 g
NEBO
Sýr Parmezán
100 g
Čerstvě mletý černý pepř
1 lžička
Postup přípravy
1
Dejte vařit vodu na těstoviny, osolte ji méně než obvykle (sýr a uzenina jsou slané).
2
Guanciale (nebo slaninu) nakrájejte na kostičky a na pánvi vypečte do křupava. Tuk nechte na pánvi.
3
V misce prošlehejte žloutky s najemno nastrouhaným sýrem a velkým množstvím pepře. Vznikne hustá pasta.
4
Uvařené špagety (al dente) hoďte rovnou do pánve k masu, promíchejte s tukem a stáhněte z ohně.
5
Vlijte vaječnou směs a přidejte trochu vody z těstovin. Míchejte mimo plamen, dokud nevznikne krémová emulze.